| 张雪绒，宗丽菁，姚晓瞳，王晓明，赵若颖，王革，张拥军.香菇柄膳食纤维的超声改性及其抗氧化性[J].海南师范大学学报自科版,2018,31(2):151-157 |
| 香菇柄膳食纤维的超声改性及其抗氧化性 |
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| DOI：10.12051/j.issn.1674-4942.2018.02.007 |
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| 基金项目:浙江省新苗人才计划资助项目( 2016 R409016) |
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| 为改善香菇柄膳食纤维( Insoluble Dietary Fiber，IDF)的品质与功能特性，筛选
了粒径大小对香菇柄IDF理化特性的影响，在此基础上，采用超声处理方式对其进行物理改
性，通过BBD( Box - Behnken Design)设计优化改性参数，并检测改性后IDF的结合水力与体
外抗氧化性．结果表明，香菇柄IDF粒径越小，越有利于内含的可溶性糖的溶出；但对结合水力
与羟自由基清除率的影响呈先上升后下降的趋势，粒径分布在150~ 200目时最大，在此粒径
范围内，优化的最佳超声改性条件为：改性时间35 min，改性温度50℃，料液比110 mL/g，在此
条件下，其可溶性质总糖含量达6.236 g/mL．结合水力达11. 532 g/g，DPPH．清除率与羟自由
基清除率分别达86. 7%与63.2%，结合水力与DPPH．和羟自由基清除率分别比改性前增加
了17. 65%、47. 95%与82. 13%．改性工艺条件对香菇柄IDF的理化特性影响较大，本试验可
为香菇柄IDF的开发利用提供参考． |
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