缓苏处理对槟榔干果品质的影响

康效宁; 吉建邦; 李梁; 余广; 范萌萌

文章摘要

康效宁,吉建邦,李梁,余广,范萌萌.缓苏处理对槟榔干果品质的影响[J].海南师范大学学报自科版,2016,29(2):166-168

缓苏处理对槟榔干果品质的影响

The Effect of Tempering on the Quality of Dried Betel Nut

投稿时间：2016-02-27

DOI：10.12051/hainansfxyxb.2016.02.010

中文关键词: 缓苏处理槟榔干果品质研究

英文关键词: tempering dried betel nuts quality study

基金项目:海南省应用技术研发与示范推广专项（ZDXM2014031）；海南省产学研一体化专项（CXY20140032）

作者	单位
康效宁	海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100；
吉建邦	海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100；
李梁	西藏大学农牧学院食品科学学院，西藏林芝860000）
余广	海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100；
范萌萌	海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南海口571100；

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中文摘要:

文章研究了缓苏时间和频次对槟榔干果品质的影响. 结果表明当缓苏时间为1.5h、缓苏频次为2次时，槟榔干果硬度、咀嚼性和弹性较好，品质较佳.

英文摘要:

This paper studies the effect of tempering time and frequency on quality of betel nuts. The experiment results show that when the tempering time is 1.5h and the tempering frequency is 2 times, the quality of betel nuts is better. They are the optimal tempering parameters in the process of drying betel nuts.

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